Vendange

"vendange" dans l'encyclopédie

• LEVIER

  • Écrit par Jacques MÉRAND
  • 1 102 mots

  Du pressoir égyptien (torsion du sac de vendange fixé à l'intérieur d'un bâti, ~ 1500) à la balance romaine, le levier se retrouve dans une multitude de machines simples, universellement employées dans l'Antiquité.

• ALTENBERG RICHARD ENGLÄNDER dit PETER (1859-1919)

  • Écrit par Miguel COUFFON
  • 3 961 mots

  Le texte se réduit jusqu'à l'aphorisme : Fechsung, 1915 (Vendange) et Nachfechsung, 1916 (Seconde Vendange). Celui qui se voulait hygiéniste, diététicien et précurseur (Prodromos, 1906) ne le fut pas pour lui-même. À la fin de sa vie, Altenberg se retourne avec nostalgie vers son enfance et nous offre une dernière récolte d'émouvants souvenirs : Mein Lebensabend, 1919 (Le Soir de ma vie).

• BAZILLE FRÉDÉRIC (1841-1870)

  • Écrit par Alain MADELEINE-PERDRILLAT
  • 13 552 mots
  • 5 médias

  Seules deux études (également conservées au musée Fabre) pour un grand tableau de Vendange envisagé au cours de l'automne de 1868, mais jamais peint, et dont certains croquis préparatoires montrent qu'il aurait été peuplé de nombreux personnages, laissent percevoir, dans l'espace qu'elles ouvrent très simplement, très largement, tout ce qui entrait de fascination dans cette crainte du vide.

• ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation

  • Écrit par Paul COLONNA
  • 40 780 mots
  • 3 médias

  La plupart des produits particulièrement intéressants dans la baie (arômes et ses précurseurs, polyphénols) sont fixés sur les particules solides (pellicule, pulpe et pépins) d'où le développement de la flash détente : dans un minimum de temps (quelques minutes), la vendange est portée à 70-95 0C, puis refroidie par injection dans un vide poussé. À l'issue de cette phase, le vin doit être protégé contre le contact avec l'oxygène et l'exposition prolongée à des températures élevées.

• HEURISTIQUE

  • Écrit par Jean-Pierre CHRÉTIEN-GONI
  • 46 344 mots
  • 3 médias

  Mais cela ne clôt pas le mouvement inductif ; on n'a réalisé jusque-là qu'une première vendange – vindemiatio prima. Il faudra le secours d'autres « renforts à la raison » pour affiner la première ébauche inductive. Bacon imagine une dizaine de techniques – imaginées plus que conçues – susceptibles de prolonger le mouvement inductif. En bref, il s'agit là d'une véritable machine inductive – machina intellectus superior, selon ses mots.