Vergeoise
- Nom féminin singulier
Définition
- sucre de qualité inférieure
"vergeoise" dans l'encyclopédie
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SUCRE
- Écrit par Jean-Paul CHARVET
- 39 858 mots
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Ce sucre se trouve localement consommé, en particulier dans le nord de la France et en Belgique, sous les noms de cassonade ou de vergeoise. Quant au sirop restant, épais et d’une couleur ambrée à brune, il constitue la mélasse. Celle-ci peut être consommée par les ruminants, mais aussi par les hommes : c’est le cas dans différentes pâtisseries ou après transformation en rhum.
