Vinage
- Nom masculin singulier
Définition
- addition d'alcool au vin
- en histoire, droit féodal que percevaient les seigneurs sur le vin
"vinage" dans l'encyclopédie
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FRAUDES ALIMENTAIRES
- Écrit par Egizio VALCESCHINI
- 28 913 mots
- 4 médias
Le vinage de l’alcool comme le sucrage du vin sont attestés depuis l’Antiquité ; de même, on utilisait alors divers procédés pour colorer le vin. La dilution du lait (mouillage), l’utilisation de solvant pour les huiles de pression, l’ajout de graisses végétales dans le chocolat ou encore d’amidon dans les confitures, la falsification des épices (safran) par ajout d’impuretés ou encore des pâtes par utilisation de blé tendre à la place du blé dur sont aussi des fraudes anciennes.
