Vinerie
- Nom féminin singulier
Définition
- (néologisme) installation pour la production industrielle de vin
"vinerie" dans l'encyclopédie
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VIGNES ET VINS
- Écrit par Michel BETTANE, Jean BRANAS, Pascal RIBEREAU-GAYON et Encyclopædia Universalis
- 53 175 mots
- 4 médias
Le rôle de l'œnologie, science du vin, ne consiste pas à corriger des défauts naturels ou à permettre de faire un bon vin à partir de mauvais raisins, mais, en dirigeant la réalisation des transformations chimiques et biologiques favorables et en évitant celles qui ne le sont pas, d'obtenir sûrement, à partir d'un raisin donné, le meilleur vin possible.
