Vol-au-vent

"vol-au-vent" dans l'encyclopédie

• TROISGROS PIERRE (1928-2020)

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 5 634 mots

  On n'aimait déjà moins, dès la fin des années 1950, ces plats que l'on pensait fossilisés par la répétition exagérée, comme le vol-au-vent, le pâté en croûte ou la timbale. Le soupçon était général. On regardait les grandes recettes avec les yeux d'un limier épiant le faussaire. L'excès également commençait à répugner. La mauvaise conscience du mangeur, autant que la diététique du moment, lui faisait désirer une nourriture plus naturelle, moins abondante.

• ESPAGNE (Arts et culture) La langue

  • Écrit par Bernard POTTIER
  • 29 181 mots
  • 2 médias

  Ce sont surtout les anglicismes : bar, cheque, líder, revólver, fútbol, club, et des calques comme perros calientes, « hot dogs » ; et les gallicismes : hotel, restaurante, menú, volován (« vol-au-vent »), blusa, organdí, bisutería, finanzas, carnet (« carte d'identité »), entrenar, debut, doblaje (ces deux derniers du domaine des spectacles), quiosco, ducha, garaje, aterrizaje, etc.