- 1. Caractéristiques des matières premières agricoles
- 2. La qualité des aliments
- 3. Itinéraire technologique
- 4. Les procédés de transformation
- 5. Conservation des matières agricoles, des produits alimentaires intermédiaires et des aliments
- 6. Les différentes filières de transformation
- 7. Bibliographie
ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation
Bibliographie
C. Alais & G. Linden, Biochimie alimentaire, Masson, 2e éd. 1991
H.-D. Belitz, W. Grosch & P. Schieberle, Food Chemistry, Springer, 2004
J.-J. Bimbenet & M. Loncin, Bases du génie des procédés, Masson, 1995
P. Colonna & G. Della Valle, Mise en œuvre des matières agro-alimentaires, vol. 1 et 2, Lavoisier Hermès, 2006
C. Flanzy, Œnologie, fondements scientifiques et technologiques, Lavoisier Tec&Doc, 1998
J. Graille, Lipides et corps gras alimentaires, Lavoisier Tec&Doc, 2003
J.-P. Melcion & J.-L. Ilari, Technologie des pulvérulents dans les IAA, ibid., 2003
M.-L. Mescle, D. Lorient & D. Simatos, L'Eau dans les aliments, ibid., 2002
J.-F. Morot-Gaudry & J.-F. Briat, La Génomique en biologie végétale., I.N.R.A. Éditions, 2004
Y. Tirilly & C.-M. Bourgeois, Technologie des légumes, Lavoisier Tec&Doc, 1999.
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Écrit par
- Paul COLONNA : ingénieur agronome (I.N.A.P.G.), docteur ès sciences physiques, université de Paris-VI
Classification
Médias
Alimentation : échelles de structure dans un aliment céréalier
Encyclopædia Universalis France
Alimentation : demandes sociétales exprimées sur les aliments.
Encyclopædia Universalis France
Agroalimentaire : la bière
Planeta Actimedia S.A.© Encyclopædia Universalis France pour la version française.
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