ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) Anthropologie de l'alimentation
Bibliographie
O. Assouly, Les Nourritures divines. Essai sur les interdits alimentaires, Actes Sud, Arles, 2003
J. Barrau, Les Hommes et leurs aliments, Temps actuels, Paris, 1983
M. Douglas, Purity and Dange. An Analysis of Concepts of Pollution and Taboo, 1966 (De la souillure. Essai sur les notions de pollution et de tabou, Maspéro, Paris, 1971)
P. Farb, G. Armelagos & W. O. Desmond, Consuming Passions : The Anthropology of Eating, Washington Square Press, New York, 1983 (Anthropologie des coutumes alimentaires, Denoël, Paris, 1985)
J.-L. Flandrin & J. Cobbi dir., Tables d'hier, tables d'aujourd'hui, Odile Jacob, Paris, 1999
D. Fournier & S. D'Onofrio dir., Le Ferment divin, Maison des sciences de l'homme, Paris, 1991
C. Lévi-Strauss, « Le Triangle culinaire », in L'Arc, no 26, 1965 ; Les Mythologiques, 3 vol., I. Le Cru et le cuit, Plon, 1964 ; II. Du miel aux cendres, 1967 ; III. L'Origine des manières de table, 1968
M.-C. Mahias, Délivrance et convivialité. Le système alimentaire des Jaina, Maison des sciences de l'homme, 1985
A. I. Richards, Hunger and Work in a Savage Tribe. A Functional Study of Nutrition among the Southern Bantu, Routledge, Londres, 1932, réimpr. 2004.
La suite de cet article est accessible aux abonnés
- Des contenus variés, complets et fiables
- Accessible sur tous les écrans
- Pas de publicité
Déjà abonné ? Se connecter
Écrit par
- Dominique FOURNIER : docteur en anthropologie (E.H.E.S.S.), chargé de recherche au C.N.R.S.
Classification
Médias
Riz (épis)
A. Vergani/ De Agostini/ Getty Images
Récolte de taro à Hawaii
G. Sioen/ De Agostini/ Getty Images
Manioc
M. Brambilla/ De Agostini/ Getty Images
Autres références
-
CONTRÔLE CENTRAL DE L'APPÉTIT
- Écrit par Serge LUQUET
- 5 946 mots
- 6 médias
Tous les organismes ont besoin d’un apport en calories qui s’équilibre avec leurs besoins énergétiques pour assurer leur survie. Ainsi des mécanismes sophistiqués et redondants se sont-ils mis en place au cours de l’évolution afin d’optimiser la capacité d’un organisme à s’adapter à ses besoins...
-
CRISES D'ACCÈS À L'ALIMENTATION
- Écrit par Laurence ROUDART
- 5 698 mots
- 6 médias
Les crises d’accès à l’alimentation constituent l’une des deux grandes catégories des crises alimentaires. Très répandues dans le monde contemporain, elles sont classées en différentes phases selon leur gravité. Leurs causes immédiates sont soit une insuffisance des disponibilités vivrières, soit une...
-
TROUBLES DES CONDUITES ALIMENTAIRES
- Écrit par Martine FLAMENT
- 7 267 mots
- 2 médias
Les troubles des conduites alimentaires (TCA) regroupent principalement l’anorexie mentale, la boulimie et l’hyperphagie boulimique.
Les conduites anorexiques sont décrites comme des conduites de restriction alimentaire extrême dès l’Antiquité. Elles revêtent un caractère mystique au Moyen...
-
AGRICULTURE URBAINE
- Écrit par Jean-Paul CHARVET et Xavier LAUREAU
- 6 273 mots
- 8 médias
Le modèle alimentaire français, que l’on retrouve avec des nuances plus ou moins sensibles dans la plupart des pays industrialisés, a été globalement marqué par un ensemble d’évolutions comparables depuis les années 1990. Les principales sont liées au développement de certains comportements alimentaires :... -
CHASSEURS-CUEILLEURS (archéologie)
- Écrit par Jean-Paul DEMOULE
- 4 727 mots
- 3 médias
-
ZOONOSES
- Écrit par Gabriel GACHELIN
- 4 529 mots
- 4 médias
...de décisions et de normes cruciales en matière de santé publique nationale comme internationale. Ce sous-ensemble des zoonoses défini par le lien avec l’alimentation humaine (et animale) évolue sans cesse, comme le montrent l’histoire de la « vache folle » des années 1990 et les poussées de fièvre Ebola....
