CORPS GRAS
Utilisations
Les trois quarts des corps gras produits dans le monde sont utilisés pour l' alimentation. Le reste est destiné aux applications industrielles.
Alimentation
Les corps gras constituent une source d'énergie : 9 kcal/g ou 38 kJ, soit deux fois plus que les sucres ou les protéines. Ils sont de plus une source de vitamines liposolubles (A.D.E.) et d'acides gras dits essentiels, tel l'acide linoléique, que l'homme ne peut synthétiser. Cet acide gras, présent dans de nombreuses huiles végétales, justifie la vogue de ces dernières en diététique. De plus, contrairement aux corps gras animaux, les huiles végétales ont un très faible rapport acides gras saturés/acides gras insaturés, ce qui contribue à limiter l'accroissement du cholestérol sanguin.
Ce rapport tend à être maintenu dans les margarines riches en acides gras insaturés. La margarine, dont l'invention date de 1869, est due à un Français, Henri Mège-Mouriès. C'est une émulsion eau (16 p. 100) dans huile, obtenue par barattage à température contrôlée, en présence de monoglycéride comme émulsifiant. La phase aqueuse contient du lait écrémé, de l'amidon et du sel. La phase grasse est judicieusement choisie de façon à donner au produit fini plasticité, propriétés organoleptiques et qualité diététique attendue. En général, on utilise un mélange d'huiles végétales et de graisses hydrogénées.
Usages industriels
Il est pratiquement impossible de faire la liste des activités industrielles dans lesquelles les corps gras et leurs dérivés trouvent leur place.
L'usage le plus ancien est la fabrication du savon, longtemps pratiquée en cuve par les « maîtres savonniers ». Le savon est actuellement fabriqué par des procédés continus. À la fin de la saponification proprement dite, le savon est relargué par une solution de sel, lavé et séché, avant d'être façonné. Dans bien des cas, le savon a fait place aux détergents pétrochimiques. Certains détergents sont cependant encore fabriqués à partir des corps gras en raison de leur biodégradabilité : sulfates d'alcools gras, éthers sulfates, esters alphasulfonates, dérivés des amines et ammoniums quaternaires.
Dans le domaine des produits de revêtement, les dérivés de corps gras tiennent encore leur place avec les peintures à l'huile, les résines alkydes et les dimères.
En lubrification, les dérivés de l'huile de ricin, les sels de métaux lourds et divers esters de diacides ont toujours leurs usages particuliers.
Dans les matières plastiques, les dérivés de corps gras sont surtout utilisés comme plastifiants-stabilisants (soja époxydé, esters de diacides). Il faut cependant citer un polyamide issu de l'huile de ricin, le Rilsan.
De nombreux autres domaines font appel aux corps gras et à leurs dérivés. Produits respectant l'environnement, indéfiniment renouvelables et en constante mutation, les corps gras ne peuvent connaître qu'un plus grand développement à l'avenir.
La suite de cet article est accessible aux abonnés
- Des contenus variés, complets et fiables
- Accessible sur tous les écrans
- Pas de publicité
Déjà abonné ? Se connecter
Écrit par
- Eugène UCCIANI : docteur ès sciences; directeur de recherche au C.N.R.S.
Classification
Médias
Michel-Eugène Chevreul
Bettman/ Getty Images
Champ de tournesols
Images Etc Ltd/ The Image Bank/ Getty Images
Tournesols
Naomi Rahim/ Moment/ Getty Images
Autres références
-
CHEVREUL ET LA CHIMIE DES CORPS GRAS
- Écrit par Arnaud HAUDRECHY
- 282 mots
- 1 média
Après avoir étudié les colorants avec Nicolas Louis Vauquelin (1763-1829), le chimiste français Michel-Eugène Chevreul (1786-1889) s'intéresse aux substances organiques alors qu’à cette époque la plupart des chimistes se consacrent à l'étude des minéraux. Considéré comme un des pères de la ...
-
ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
- 4 590 mots
- 1 média
Les matières grasses ou graisses sont les sources caloriques les plus concentrées car elles sont constituées d'une proportion plus ou moins importante de lipides, pouvant aller de 10 à 15 p. 100 pour les crèmes allégées à 82 p. 100 pour le beurre et 100 p. 100 pour les huiles (lipides purs).... -
ARACHIDE
- Écrit par Marcel MARLOIE
- 549 mots
Des graines d'arachide est extraite une huile principalement utilisée pour la consommation humaine ; après extraction de l'huile, il reste un tourteau utilisé dans l'alimentation des animaux. Appartenant à la famille des Fabacées, l'arachide, originaire de l'Amérique du Sud, doit son nom scientifique...
-
CHEVREUL MICHEL EUGÈNE (1786-1889)
- Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
- 368 mots
- 1 média
Le chimiste français Michel Eugène Chevreul, né à Angers, vient à Paris en 1803 et devient l'élève puis le préparateur de Vauquelin ; il publie en 1807 ses premiers travaux sur l'action de l'acide nitrique sur le liège et ses études sur les matières colorantes. En 1811, il aborde le problème de...
-
DÉTERGENTS
- Écrit par Louis HO TAN TAÏ et Véronique NARDELLO-RATAJ
- 3 515 mots
- 1 média
...l'huile d'olive. En 1823, le chimiste français Eugène Chevreul (1786-1889) découvrit que le savon résulte d'une réaction chimique entre les alcalis et les triglycérides, la saponification. De nombreuses fabriques se développèrent alors dans la région méditerranéenne et le célèbre « savon de Marseille... - Afficher les 12 références
