CORPS GRAS
Bibliographie
Les Corps gras végétaux et animaux en cosmétologie, Symposium, Association française pour l'étude des corps gras, 1985
J. Denise, Le Raffinage des corps gras, Westhoek éditions, Dunkerque, 1982
Fondation française pour la nutrition, Table de composition des corps gras, Technique et ducumentation, 1987
F. D. Gunstone, J. L. Harwood & F. B. Padley, The Lipid Handbook, Chapman & Hall, Londres-New York, 1986
F. D. Gunstone & F. A. Norris, Lipids in Foods : Chemistry, Biochemistry and Applications Technology, Pergamon Press, Oxford, 1983
F. Joly, Données caractéristiques des principaux corps gras alimentaires consommés en France, Inst. corps gras, Paris, 1984
E. H. Pryde, Fatty Acids, A.O.C.S., Champaign (Ill.), 1979
D. Swern dir., Bailey's industrial Oil and Fat Products, vol. II, J. Wiley & Sons, New York, 4e éd. 1982
T. J. Weiss, Food Oils and Their Uses, E. Horwood Ltd. éditeur, Chichester, G.-B., 1983.
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Écrit par
- Eugène UCCIANI : docteur ès sciences; directeur de recherche au C.N.R.S.
Classification
Médias
Michel-Eugène Chevreul
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Champ de tournesols
Images Etc Ltd/ The Image Bank/ Getty Images
Tournesols
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Autres références
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CHEVREUL ET LA CHIMIE DES CORPS GRAS
- Écrit par Arnaud HAUDRECHY
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Après avoir étudié les colorants avec Nicolas Louis Vauquelin (1763-1829), le chimiste français Michel-Eugène Chevreul (1786-1889) s'intéresse aux substances organiques alors qu’à cette époque la plupart des chimistes se consacrent à l'étude des minéraux. Considéré comme un des pères de la ...
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ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
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Les matières grasses ou graisses sont les sources caloriques les plus concentrées car elles sont constituées d'une proportion plus ou moins importante de lipides, pouvant aller de 10 à 15 p. 100 pour les crèmes allégées à 82 p. 100 pour le beurre et 100 p. 100 pour les huiles (lipides purs).... -
ARACHIDE
- Écrit par Marcel MARLOIE
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Des graines d'arachide est extraite une huile principalement utilisée pour la consommation humaine ; après extraction de l'huile, il reste un tourteau utilisé dans l'alimentation des animaux. Appartenant à la famille des Fabacées, l'arachide, originaire de l'Amérique du Sud, doit son nom scientifique...
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CHEVREUL MICHEL EUGÈNE (1786-1889)
- Écrit par Jacqueline BROSSOLLET
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Le chimiste français Michel Eugène Chevreul, né à Angers, vient à Paris en 1803 et devient l'élève puis le préparateur de Vauquelin ; il publie en 1807 ses premiers travaux sur l'action de l'acide nitrique sur le liège et ses études sur les matières colorantes. En 1811, il aborde le problème de...
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DÉTERGENTS
- Écrit par Louis HO TAN TAÏ et Véronique NARDELLO-RATAJ
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...l'huile d'olive. En 1823, le chimiste français Eugène Chevreul (1786-1889) découvrit que le savon résulte d'une réaction chimique entre les alcalis et les triglycérides, la saponification. De nombreuses fabriques se développèrent alors dans la région méditerranéenne et le célèbre « savon de Marseille... - Afficher les 12 références
