FERMENTATIONS
Bibliographie
C. Aubert, Les Aliments fermentés traditionnels, Terre vivante, 1985
G. Durand & P. Monsan, Les Enzymes. Production et utilisations industrielles, Gauthier-Villars, Paris, 1982
J. Kruh, « Glycolyse », in Biochimie, t. II : Métabolisme, Hermann, Paris, nouv. éd. 1989
A. Lehninger, Principes de biochimie, Flammarion, Paris, 1985
L. Pasteur, Œuvres complètes, L. Pasteur Vallery-Radot éd., 7 vol., Paris, 1924-1939
A.-R. Prévot, Les Bactéries anaérobies, Crouan et Roques, Lille, 1972
O. P. Ward, Fermentation Biotechnology, Prentice Hall, New York, 1989.
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Écrit par
- Claude LIORET : professeur à l'université de Paris-Sud
Classification
Médias
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Fermentation : séquences de réactions
Encyclopædia Universalis France
Autres références
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AÉROBIOSE & ANAÉROBIOSE
- Écrit par Claude LIORET
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On s'aperçut très tôt que les fermentations, en particulier celles du jus de raisin, se déroulent en absence d'aération. En 1837, Schwann avance que des micro-organismes jouent un rôle. Ce point de vue est combattu par Liebig. À partir de 1860, Pasteur entreprend ses travaux sur les fermentations... -
ALCOOL ÉTHYLIQUE ou ÉTHANOL
- Écrit par Fernand COUSSEMANT
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Alcool primaire, liquide incolore, d'odeur agréable, miscible à l'eau en toutes proportions, miscible à de nombreux solvants organiques, l'éthanol ou alcool éthylique, CH3—CH2OH, a les caractéristiques suivantes :
Masse moléculaire : 46,07 g
Masse spécifique : 0,789 3...
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ALCOOLS
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ALIMENTATION (Aliments) - Classification et typologie
- Écrit par Ambroise MARTIN
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