GASTRONOMIE

J.-P. Aron, Le Mangeur du XIX^e siècle, Gonthier, 1973

H. de Balzac, « Physiologie gastronomique », in La Silhouette, 1830

R. Barthes, « Pour une psychosociologie de l'alimentation contemporaine », in J.-J. Hemardinquer dir., Pour une histoire de l'alimentation, Armand Colin, 1970 ; Lecture de Brillat-Savarin, Hermann, 1975

F. L. S. Bell, « The Place of Food in the Social Life of Central Polynesia », in Oceania, n^o 2, 1931

F. Boas, « Ethnology of the Kwakiutl », in Annual Report of the Bureau of American Ethnology, n^o 35, 1921

R. Bonnain-Moerdyk, « Sur la cuisine traditionnelle comme culte culinaire du passé », in Revue d'ethnologie française, t. II, n^os 3-4, 1972

F. Braudel, « Alimentation et catégories de l'histoire », in J.-J. Hemardinquer dir., Pour une histoire de l'alimentation, Armand Colin, 1970

J.-A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Paris, 1826

C. Cocks, Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite, éd. Ferret, Paris, 1850 ; rééd. 1974

J. Coppin, Voyages en Égypte, présentation de S. Sauneron, Le Caire, 1971

M. Cussler, « The Effect of Human Relations on Food Habits in the Rural Southeast », in Applied Anthropology, t. I, n^o 3, 1942

W. Deonna & M. Renard, Croyances et superstition de table dans la Rome antique, Société d'études latines-Latomus, Bruxelles, 1961

M. Detienne, « La Cuisine de Pythagore », in Archives de sociologie des religions, n^o 29, 1970 ; Dionysos mis à mort, Gallimard, 1977

M. Detienne & J.-P. Vernant, La Cuisine du sacrifice chez les Grecs, Gallimard, 1979

R. Dion, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIX^e siècle, Paris, 1959

J. Dournes, « Modèle structural et réalité ethnographique », in L'Homme, t. IX, n^o 1, 1969

A. Dumas, Le Grand Dictionnaire de cuisine, Paris, 1869

F. Dupont, Le Plaisir et la loi, Maspero, 1977

N. Elias, La Civilisation des mœurs, Calmann-Lévy, 1973

W. Frank, Traité des vins du Médoc, 1824

A. Grimod, « Quand un chercheur se met à table », in Contrepoint, n^o 12, 1973

A. Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands, 1^re année, F. P. Lobies, Paris, 1803

P. F. Lazarsfeld, « The Psychological Aspect of Market Research », in Business Review, n^o 13, 1934

C. Lévi-Strauss, Anthropologie structurale, Plon, 1958 ; Le Cru et le cuit, Plon, 1964 ; « Le Triangle culinaire », in L'Arc, n^o 26, 1965 ; L'Origine des manières de table, Plon, 1968

F. Loux & P. Richard, « Alimentation et maladie dans les proverbes français : un exemple d'analyse de contenu », in Revue d'ethnologie française, t. II, n^os 3-4, 1972

R. R. Marett, « Food rites », in Essays, Seligman, Londres, 1934

G. Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, ou Histoire du boire et du manger, Belfond, Paris, 1989

J.-R. Pitte, Gastronomie française : histoire et géographie d'une passion, Fayard, Paris, 1991

H. Raison, Code gourmand, Paris, 1829

M. Savary, Lettres sur l'Égypte, Paris, 1798

A. Van Gennep, Manuel de folklore français contemporain. Du berceau à la tombe, Picard, 1946

Y. Verdier, « Repas bas-normand », in L'Homme, t. VI, n^o 3, 1966 ; « Pour une ethnologie culinaire », in L'Homme, t. IX, n^o 1, 1969

P. Veyne, « Vie de Trimalcion », in Les Annales, n^o 2, 1961

B. H. Wheaton, L'Office et la bouche : histoire des mœurs de la table en France. 1300-1789, trad. de l'amér., Calmann-Lévy, Paris, 1984

De la nouvelle cuisine à nos jours

J.-P. Aron, Le Mangeur du XIX^e siècle, Laffont, Paris, 1974

C. Cau & S. Bureaux, Le Design culinaire, Eyrolles, Paris, 2011

A. Escoffier, Le Guide culinaire, Flammarion, Paris, rééd. 2009

J. S. Foer, Faut-il manger des animaux ?, Éditions de l'Olivier, Paris, 2011

T. Gringoire & L. Saulnier, Répertoire de la cuisine, Flammarion, rééd. 1993

Larousse gastronomique, ouvr. coll., Larousse, Paris (éd. de 1934, 1938,[...]