LYOPHILISATION
Bibliographie
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L. Le Floc'h, La Lyophilisation, Usifroid, Maurepas, 1978
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B. Palanché, La Lyophylisation dans les industries alimentaires, Compagnie française d'éditions, Paris, 1975
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Écrit par
- Charles ROMOND : professeur de bactériologie à l'université du droit et de la santé de Lille-II
Classification
Médias
Agroalimentaire : lyophilisation
Planeta Actimedia S.A.© Encyclopædia Universalis France pour la version française.
Lyophilisateur
Encyclopædia Universalis France
Tension de vapeur d'eau et température
Encyclopædia Universalis France
Autres références
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ALIMENTATION (Aliments) - Technologies de production et de conservation
- Écrit par Paul COLONNA
- 7 414 mots
- 3 médias
Lalyophilisation, procédé de séchage à froid (— 40 à — 50 0C), préserve très bien les structures fortement hydratées qui supportent mal les séchages à l'air chaud. Elle utilise le principe physique de la sublimation, c'est-à-dire le passage d'un élément (ici l'eau) de l'état solide à l'état... -
FROID, physique
- Écrit par Jean MATRICON et Georges WAYSAND
- 4 042 mots
- 2 médias
La préparation de substances par lyophilisation consiste à évaporer directement sous vide une solution congelée et maintenue à très basse température ; l'eau sous forme de glace s'évapore, il reste une poudre très divisée. Cette méthode est très employée, que ce soit dans l'industrie alimentaire (café... -
LÉGUMES
- Écrit par Jean-Yves PÉRON
- 7 083 mots
- 3 médias
– les légumes lyophilisés (la lyophilisation est une congélation rapide suivie d'une déshydratation sous vide), parmi lesquels nous retrouvons surtout des espèces à haute valeur commerciale et dotées d'une richesse en substances aromatiques, bien conservées par ce procédé industriel. L'ail et l'oignon...
