- 1. Principales caractéristiques du riz
- 2. Les différentes espèces de riz
- 3. Les principales techniques de culture du riz
- 4. Des rendements par hectare de riz très contrastés
- 5. Des rendements par unité de main-d’œuvre très souvent limités
- 6. Une production mondiale de riz avant tout asiatique
- 7. D’un marché du riz asiatique à un marché mondial
- 8. Bibliographie
RIZ
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Une production mondiale de riz avant tout asiatique
Même après battage, le grain de riz demeure, contrairement à celui de blé, entouré de ses glumelles (on parle de grain « vêtu ») ; il s’agit alors de paddy. Ce dernier ne doit pas être confondu avec le riz décortiqué appelé aussi « riz cargo » ou « riz usiné ». C’est à partir de ce dernier, et grâce à des opérations de polissage et de blanchissage, que l’on obtient du riz blanchi, c’est-à-dire celui que nous rencontrons le plus souvent – qui est classé, pour sa commercialisation, en fonction du pourcentage (plus ou moins important) de brisures qu’il comporte. L’élimination des glumelles de 1 kilogramme de paddy (ou riz non décortiqué) permet d’obtenir environ 650 grammes de riz usiné (milled rice).
Lorsque l’on analyse des statistiques portant sur le riz, il est donc indispensable de bien préciser si celles-ci portent sur du paddy ou sur du riz usiné. Les chiffres de production donnés dans cet article portent uniquement sur des riz usinés.
Principaux producteurs de riz
Encyclopædia Universalis France
La production mondiale est d’environ 515 millions de tonnes (Mt) de riz (moyenne des années 2022-2024). La Chine (145 Mt) et l’Inde (136 Mt) sont de loin les deux principaux producteurs mondiaux. Suivent, mais loin derrière, le Bangladesh (37 Mt) et l’Indonésie (33 Mt). On trouve ensuite le Vietnam, la Thaïlande puis d’autres pays asiatiques.
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Écrit par
- Jean-Paul CHARVET : professeur émérite à l'université de Paris-Ouest-Nanterre-La Défense, membre de l'Académie d'agriculture de France
Classification
Médias
Épis de riz, Japon
Akira Kaede/ Getty Images
Rizières dans le Yunnan (Chine)
Yann Layma/ Getty Images
Rizières aux Philippines
Jerry Alexander/ Getty Images
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