SÉNEVOL
Essence sulfurée, en général volatile et à action piquante sur les muqueuses, qui se trouve libérée par l'hydrolyse d'un des hétérosides soufrés existant chez les crucifères (sinigroside de la moutarde) et les familles voisines (capparidacées : câprier), dans toute la plante et surtout les graines.
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Écrit par
- Jacques DAUTA : assistant à l'université de Paris-VI
Classification
Autres références
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CRUCIFÈRES
- Écrit par Marie-Claude NOAILLES
- 2 484 mots
- 5 médias
Tout le végétal renferme des substances responsables de la saveur piquante et du pouvoir révulsif de la moutarde : un sénevol, le sinigroside, glucoside qui s'accumule dans certaines cellules, et une diastase hydrolysante, la myrosine, localisée dans d'autres cellules. Mis en contact par broyage...
