Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

VÉGÉTARISME

Article modifié le

Bibliographie

C. J. Adams, The sexual politics of meat. A feminist vegetarian critical theory, Continuum, New York, 1990

J. Barkas, The Vegetable Passion. A history of the vegetarian state of mind, Routledge and Kegan Paul, Londres, 1975

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

E. Barlösius, Naturgemäße Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform und die Jahrhundertwende, Campus, Francfort-sur-le-Main, 1997

J. Barreau, « Carnivorité et culpabilité : de l'ambiguïté de certaines de nos attitudes à l'égard de l'aliment carné », in J. Hainard & R. Kaehr dir., Des animaux et des hommes, Musée d'ethnographie, Neuchâtel, 1987

J. Baumgartner, Ernährungsreform. Antwort auf Industrialisierung und Ernährungswandel. Ernährungsreform als Teil der Lebensreformbewegung, Peter Lang, Francfort-sur-le-Main, Berlin, 1992

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

A. Beardsworth & T. Keil, « The vegetarian option : varieties, conversion, motives and careers », in The Sociological Review, no 40, 1992

A. Beardsworth & A. Bryman, « Meat consumption and meat avoidance among young people : an 11-year longitudinal study », in British Food Journal, no 106 (4), 2004

P. Berger & T. Luckmann, The Social construction of Reality. A treatise in the sociology of knowledge, Doubleday, New York, 1966 (La Construction sociale de la réalité. Méridiens Klincksieck, Paris, 1989)

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

F. Burgeat, « La Dignité de l'animal. Une intrusion dans la métaphysique du propre de l'homme », in L'Homme, n0 161 (1), 2002

C. W. Bynum, Holy fast and holy feast. The religious signifianceof food to medieval women, Univ. of California Press, Berkeley, 1987

M. Detienne, Les Jardins d'Adonis : la mythologie des aromates en Grèce, Gallimard, Paris, 1972

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

M. Douglas, Purity and Danger. An analysis of concepts of pollution and taboo, Routledge & Kegan Paul, Londres, 1966 (De la souillure. Essai sur les notions de pollution et de tabou, Maspero, Paris, 1971) ; « Deciphaering a meal », in Daedalus,no 101, 1979

C. Fischler, L'Homnivore. Le goût, la cuisine et le corps, Odile Jacob, Paris, 1990

C. Fischler & E. Masson dir., Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation, Odile Jacob, 2008

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

M. A. Fox, Deep Vegetarianism, Temple University Press, Philadelphie, 1999

R. Ledrut, C. Roy, S. Clément et al., Le Végétarisme, Univ. de Toulouse-Le Mirail, Toulouse, 1979

M.-C. Mahias, Délivrance et convivialité : le système culinaire des Jaina, Éd. de la maison des sciences de l'homme, Paris, 1985

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

D. Maurer, Vegetarianism : mouvement or moment ? Temple University Press, Philadelphie, 2002

F. Moore Lappé, Diet for a small planet, Ballantine Books, New York, 1971 (Sans viande et sans regret, un régime alimentaire pour une petite planète, 1976)

S. Mennell, All manners of food. Eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present, Oxford, Blackwell, 1985

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

L. Ossipow, La Cuisine du corps et de l'âme : approche ethnologique du végétarisme, du crudivorisme et de la macrobiotique en Suisse, Éd. de l'Institut d'ethnologie-Éd. de la Maison des sciences de l'homme, Paris-Neuchâtel, 1997

A. Ouedraogo, « Assainir la société. Les enjeux du végétarisme », in Terrain, no 31, 1998 ; « De la secte à l'utopie philanthropique. Genèse sociale du végétarisme occidental », in Annales HSS, no 4, 2000 ; « Crise sociale, crise du goût : Le végétarisme comme issue. Une étude de cas dans la région parisienne », in I.N.R.A. Sciences sociales, 2005

A. Salomonsson, « Some thoughts on concept of revitalization », in Ethnologia scandinavica, vol. 17, 1984

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

H. Schwartz, Never satisfied : a cultural history of diets fantasies and fat, Collier Macmillan, Londres, 1986

P. Singer, Animal Liberation. A New Ethic for our treatment of Animals, Avon Books, New York, 1975 ; « Becoming a vegetarian... », in D. W. Curtin & L. M. Heldke dir., Cooking, eating, thinking : transformative philosophies of food, Indiana Univ. press, Indianapolis, 1972

J. Soler, « Sémiotique de la nourriture dans la Bible », in Annales, E.S.C., Paris, 28e année, no 4, juil.-août 1973

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

R. Suzineau, Le Végétarisme, Seghers, Paris, 1976

K. Thomas, Dans le jardin de la nature : la mutation des sensibilités en Angleterre à l'époque moderne (1500-1800), Gallimard, 1985

J. Twigg, « Vegetarianism and the meanings of meat », in A. Murcott dir., The Sociology of Food and Eating, Gower, Aldershot (R.U.), 1983

Abonnez-vous à Universalis pour 1 euro

A. Wirz, Die Moral auf dem Teller,Chronos, Zurich, 1993.

Accédez à l'intégralité de nos articles

  • Des contenus variés, complets et fiables
  • Accessible sur tous les écrans
  • Pas de publicité

Découvrez nos offres

Déjà abonné ? Se connecter

Écrit par

  • : docteur ès lettres, professeur responsable de la recherche au Centre de recherche sociale de la Haute École de travail social de Genève

Classification

Autres références

  • AGRICULTURE URBAINE

    • Écrit par et
    • 6 274 mots
    • 8 médias
    ...développement de certains comportements alimentaires : le flexitarisme, qui se traduit par une réduction volontaire de la consommation de viande rouge, et le végétarisme, qui exclut toute chair animale ; la consommation de produits issus de l’agriculture biologique ; le locavorisme, privilégiant l’achat...
  • ANTISPÉCISME

    • Écrit par
    • 4 127 mots
    • 4 médias
    ...comme Singer dans les années 1970. Fondés sur la raison et la pensée des Lumières, leurs écrits joignent à la critique des violences faites aux animaux une apologie du végétarisme et sont comme autant de questionnements d’un système généralisé d’oppression. Les pratiques dénoncées par ces littérateurs...
  • SINGER PETER (1946- )

    • Écrit par
    • 1 483 mots

    Philosophe australien spécialisé en philosophieéthique et politique, Peter Singer est mondialement connu pour ses travaux en bioéthique et le rôle fondateur qu’il a joué dans le développement du mouvement en faveur des droits des animaux.

    Peter Albert David Singer est né le 6 juillet 1946...

Voir aussi