CARENCES NUTRITIONNELLES

Articles

• CARENCES NUTRITIONNELLES

  • Écrit par Jean-Pierre RUASSE
  • 209 mots

  On parle de carence nutritionnelle quand le métabolisme cellulaire est insuffisamment alimenté en tel ou tel nutriment. À l'origine de cette insuffisance peuvent présider diverses causes :

  soit que l'alimentation ne comporte pas une quantité suffisante du nutriment en cause (carence...

• ALIMENTATION (Économie et politique alimentaires) - Malnutrition dans le monde

  • Écrit par Laurence ROUDART
  • 7 611 mots
  • 9 médias
  Pour le bon état physique et mental d’un être humain, dix-neuf micronutriments (vitamines ou éléments minéraux) sont nécessaires. Les carences en micronutriments sont très répandues, mais comme elles n’induisent pas ou peu de symptômes visibles, on parle à leur propos de « faim cachée ». Pour...

• ANÉMIES

  • Écrit par Bruno VARET
  • 3 091 mots
  • 5 médias
  – chez le nourrisson, c'est d'abord à la carence d'apport qu'il faut penser, carence due à un régime insuffisamment riche en fer dans les premiers mois, éventuellement favorisé par une prématurité, une gémellarité, un saignement néo-natal, une carence martiale chez la mère.

• AVITAMINOSES

  • Écrit par Marc PASCAUD
  • 212 mots

  C’est en 1897 qu’un médecin hollandais, C. Eijkman a fait disparaître, à Java, chez les consommateurs de riz poli (dépourvu de l’enveloppe du grain), un syndrome neurologique appelé béri-béri, en introduisant dans leur alimentation du son de riz. Il avait préalablement guéri de même...

• BÉRIBÉRI

  • Écrit par François BOURNÉRIAS
  • 96 mots

  Affection carentielle due au déficit en thiamine (ou vitamine B₁), apparaissant surtout chez les populations dont l'aliment de base est le riz décortiqué. Les manifestations essentielles sont neurologiques (polynévrite) et cardiologiques (tableau progressif d'insuffisance cardiaque). Dans sa forme...

• CROISSANCE, biologie

  • Écrit par Encyclopædia Universalis , André MAYRAT , Raphaël RAPPAPORT et Paul ROLLIN
  • 14 760 mots
  • 7 médias
  ...foie et du rein. Son absence chez le nourrisson provoque des lésions des cartilages de croissance, donc le ralentissement de celle-ci. Cet effet de la carence en vitamine D est d'autant plus net que l'enfant a normalement une croissance très rapide à cet âge. Il est en effet établi que la formation de...

• DÉNUTRITION

  • Écrit par Jean TRÉMOLIÈRES
  • 3 905 mots
  À la suite des travaux de Hopkins sur les carences vitaminiques spécifiques réalisées grâce à des régimes semi-synthétiques sur des animaux, on appliqua à l'homme le concept de maladies dues au manque spécifique d'une vitamine. La guérison du béri-béri par la thiamine, celle du ...

• EIJKMAN CHRISTIAAN (1858-1930)

  • Écrit par Samya OTHMAN
  • 504 mots

  Médecin militaire néerlandais, né à Nijkerk (Gelderland) en 1858, mort à Utrecht en 1930. Formé à l'université d'Amsterdam (1881), chercheur puis directeur de l'école médicale de Java (1888-1896), Eijkman est par la suite nommé professeur d'hygiène et médecine légale...

• FER - Rôle biologique du fer

  • Écrit par Carole BEAUMONT
  • 4 731 mots
  • 3 médias
  ...quantité de fer présente à un moment donné dans un organisme doit être finement contrôlée, l'excès comme la carence pouvant avoir des conséquences néfastes. La carence en fer, dite carence martiale d'origine nutritionnelle, touche environ deux milliards d'individus dans le monde. Elle est à l'origine d'une...

• HÉMATOLOGIE

  • Écrit par Jean BERNARD et Michel LEPORRIER
  • 8 478 mots
  • 1 média
  L'inégale répartition des ressources alimentaires sur la surface du globe, la géographie même des carences alimentaires doivent être connues de l'hématologiste. Certes, il n'est pas toujours facile de préciser les responsabilités respectives des parasitoses et des carences observées dans les mêmes...

• MALADIES INFANTILES

  • Écrit par Encyclopædia Universalis et Constantin MISSIRLIU
  • 3 370 mots
  • 3 médias
  ...régression des maladies infectieuses pandémiques et endémiques (exception faite du sida), la sous-alimentation chronique revêt une particulière acuité. Le kwashiorkor, c'est-à-dire l'ensemble des manifestations carentielles entraînées par le jeûne protidique qui suit le sevrage, reste un problème de ...

• NUTRITION

  • Écrit par René HELLER , Raymond JACQUOT , Alexis MOYSE et Marc PASCAUD
  • 13 655 mots
  • 15 médias
  Si les causes les plus évidentes de malnutrition sont les carences ou défauts d'apport d'aliments, c'est-à-dire la sous-alimentation, les déséquilibres et les excès ou surcharges sont aussi à l'origine d'états de malnutrition.

• OLIGOÉLÉMENTS

  • Écrit par Jean LAVOLLAY
  • 3 576 mots
  • 1 média
  ...illustration). Des symptômes semblables, mais souvent plus complexes en raison d'interactions avec d'autres éléments, ou de l'association de plusieurs carences, se manifestent dans les conditions naturelles. L'identification de la carence peut s'établir par référence aux symptômes observés dans les conditions...

• PHARYNX

  • Écrit par Marcel AUBRY , Encyclopædia Universalis et Bernard MEYER
  • 5 699 mots
  Le syndrome de Plummer-Vinson est une maladie par carence, ou par défaut d'assimilation du fer, qui atteint surtout les femmes, et qui se traduit par une anémie hypochrome. Le principal signe fonctionnel est la dysphagie par sensation de constriction du pharynx. Cette dysphagie est surtout nette...

• PHYTIQUE ACIDE

  • Écrit par Armand TIBI
  • 565 mots

  Extrait par Palladin, en 1891, de diverses graines et étudié par Winterstein qui, en 1897, montra qu'il s'agit d'un sel double de calcium et de magnésium dont l'hydrolyse libère un polyol cyclique, le méso-inositol, l'acide phytique est donc l'ester hexa-orthophosphorique du méso-inositol....

• PYRIDOXINE & PYRIDOXAL

  • Écrit par Geneviève DI COSTANZO
  • 611 mots

  Ester phosphorique du pyridoxal (aldéhyde dérivé de la pyridine), qui constitue, avec le phosphate de pyridoxamine (forme amine) et la pyridoxine (forme alcool), la vitamine B₆.

  Le pyridoxal phosphate, dont le rôle biologique est très étendu, est la coenzyme de nombreuses enzymes intervenant...

• RACHITISME

  • Écrit par François BOURNÉRIAS
  • 232 mots

  Le rachitisme simple correspond à une carence en vitamine D (forme D₃ ou cholécalciférol) chez le nourrisson et l'enfant. Le diagnostic en est aisé, après constatation clinique et radiologique de lésions osseuses au niveau du crâne, des poignets, des chevilles et des jonctions...

• RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES - Réserves animales

  • Écrit par Marc PASCAUD et Jean-Marie VERNIER
  • 7 487 mots
  • 7 médias
  ...(plusieurs mois). Dès que la vitamine A hépatique est épuisée, la vitamine A circulante plasmatique et la vitamine A des pigments visuels chutent et la carence se manifeste. Le rétinol mobilisé à partir des réserves hépatiques d'esters de rétinol – principalement palmitate – est transporté dans le plasma...

• SCORBUT

  • Écrit par François BOURNÉRIAS
  • 239 mots

  Affection carentielle due au déficit en acide ascorbique (ou vitamine C), facteur vitaminique des fruits (et légumes) frais, très sensible à la chaleur, à l'action des alcalins et à l'oxydation.

  La maladie se manifeste par une atteinte gingivo-dentaire, par des lésions cutanées...

• TROUBLES DES CONDUITES ALIMENTAIRES

  • Écrit par Martine FLAMENT
  • 7 267 mots
  • 2 médias
  ...métaboliques les plus fréquentes sont l’hypokaliémie, avec risque cardiaque et rénal, l’hyponatrémie, la déshydratation et l’alcalose métabolique. On observe des carences en micronutriments, notamment vitamine B1 et vitamine D. Les complications digestives incluent l’hypertrophie parotidienne, des ulcérations du...

• VITAMINES

  • Écrit par Marc PASCAUD
  • 4 766 mots
  • 6 médias
  Bien connue par son implication dans une maladie de carence, l'anémie pernicieuse hypochrome, la vitamine B₁₂ ou cyanocobalamine a une action métabolique extrêmement puissante révélée par la petitesse des besoins, de l'ordre du microgramme par jour chez l'homme adulte. Cette vitamine, stockée...

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