GASTRONOMIE

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TROISGROS PIERRE (1928-2020)
- Écrit par Jean-Claude RIBAUT
- 1 025 mots
Pierre Troisgros, grande figure de la gastronomie française, est né le 3 septembre 1928 à Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire). Il est le second fils de Jean-Baptiste Troisgros et de Marie Badaut, son épouse, limonadiers bourguignons, qui tenaient le Café des Négociants à Chalon-sur-Saône. L’aîné,...
VERGÉ ROGER (1930-2015)
- Écrit par Encyclopædia Universalis
- 390 mots
Le chef français Roger Vergé fut un pionnier de la nouvelle cuisine des années 1970, dans laquelle les plats et les sauces de la grande cuisine traditionnelle étaient remplacés par des préparations plus légères, élaborées à partir de produits frais traités selon des techniques plus simples et rapides,...