NIXTAMALISATION

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• ALIMENTATION (Comportement et pratiques alimentaires) - Anthropologie de l'alimentation

  • Écrit par Dominique FOURNIER
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  ...peu d'humidité parfois disponible. Sur le plan nutritionnel, les trois denrées sont également complémentaires pour peu qu'on les associe avec le pulque, mais à la condition de pratiquer la nixtamalisation du maïs égrené, c'est-à-dire sa cuisson préalable dans une solution alcaline (eau de chaux). Dans...