TRUFFE

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• ASCOMYCÈTES

  • Écrit par Patrick JOLY
  • 3 889 mots
  • 5 médias
  Le rôle des Ascomycètes dans l'économie humaine est loin d'être négligeable. Si peu d'entre eux sont consommés (les morilles,diverses pézizes), les truffes font l'objet d'une culture et d'un commerce importants. Plusieurs espèces de Saccharomycétales sont utilisées par les industries de fermentation...

• CHAMPIGNONS

  • Écrit par Jacques GUINBERTEAU , Patrick JOLY , Jacqueline NICOT et Jean Marc OLIVIER
  • 10 963 mots
  • 17 médias
  La domestication des espèces comestibles mycorhiziennes est une spécialité franco-italienne. Dans les deux pays existe une traditiontrufficole, concrétisée en France à la fin du xix^e siècle et au début du xx^e par les premiers manuels techniques pour l'entretien des truffières naturelles (Chatin)....