Besoins énergétiques de l'homme

tabl. 5 – Les besoins énergétiques de l'homme sont fonction de ses caractères physiologiques (sexe, poids, âge, rendement métabolique) et de son activité physique. Au contraire de l'activité intellectuelle, l'activité musculaire relationnelle exige, en plus de l'activité végétative, beaucoup d'énergie ; travail de bureau : 20 à 40 kilocalories par heure ; marche, travail ménager : de 50 à 250 ; travail de manœuvre : de 200 à 500 ; course, tennis, ski : de 200 à 500. Les protéines qui satisfont aux besoins structuraux (entretien, croissance) doivent être des protéines alimentaires de bonne qualité, dont le rendement d'assimilation, fonction de leur composition en acides aminés indispensables, est de l'ordre de 80 %.

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