Le système dopaminergique de récompense
La composante hédonique de la prise alimentaire est dépendante de la libération de dopamine par des neurones dopaminergiques situés dans l'aire tegmentale ventrale (VTA) au niveau du noyau accumbens et du striatum, de l'hippocampe, de l'amygdale et du cortex préfrontal notamment. La libération et l'action de la dopamine sont modulées par des paramètres extérieurs (le goût, l'odeur, l'aspect ou l'état de stress, par exemple). Le circuit neuronal dopaminergique et le circuit hypothalamique se conjuguent dans le contrôle de l'appétit et sous-tendent respectivement la régulation non homéostatique et homéostatique de la prise alimentaire.
Encyclopædia Universalis France - Conditions d'utilisation