Opportunités de fraudes alimentaires

Un produit alimentaire (cercle central), denrée de plus en plus complexe, peut être l'objet de multiples fraudes. Celles-ci visent à tromper le consommateur en intervenant sur les différentes facettes du produit (cercle médian) : sa qualité hygiénique ou diététique, son mode de transport, indiqué sur l’étiquette, sa date de conservation, le bien-être qu’il est supposé procurer... Le cercle externe présente l'aspect sur lequel le fraudeur choisit d'agir : caractéristiques du produit (par l'ajout d’arômes ou de conservateurs...), méthode de fabrication ou moyen de transport.  

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